【食品に潜むリスク】摂取しすぎると命に関わる成分一覧

私たちが日々口にしている食品や飲み物には、身体にとって有益な栄養素が含まれています。しかし、それらがすべて「摂れば摂るほど良い」というわけではありません。どんなに健康によいとされている成分でも、摂取量が過剰になれば、体に悪影響を及ぼすことがあります。

「すべてのものは毒であり、毒でないものは存在しない。毒かどうかはその量による」

これは16世紀の医師・パラケルススの言葉です。実際に、身近な食品に含まれる成分の中には、致死量が科学的に定められているものもあります。

本記事では、日常的に摂取する可能性がある「摂りすぎ注意」の成分について、その致死量と含まれる食品例、注意点を解説します。

塩（ナトリウム）：しょっぱいもの好きは要注意
カフェイン：眠気覚ましが命取りに？
ビタミンA：サプリで過剰摂取のリスクも
グリコアルカロイド（ジャガイモの芽）
アルコール（エタノール）：合法でも危険な薬物
水（ウォータートキシン）：命の源も過剰で危険
その他の注意すべき成分
まとめ：量を知り、適量を守ろう

塩（ナトリウム）：しょっぱいもの好きは要注意

致死量の目安：成人で約200g（個人差あり）

ナトリウムは、体液のバランスや神経伝達に不可欠なミネラルですが、過剰に摂取すると命に関わる危険があります。成人の致死量は、体重や腎機能にもよりますが、おおむね200g前後の食塩とされています。

中毒症状

短時間で大量の塩を摂取すると、高ナトリウム血症になり、吐き気、けいれん、昏睡状態に陥ることがあります。重症の場合、脳出血や心停止を引き起こし、死に至ることもあります。

含まれる食品例

インスタントラーメン（1食に約5〜7g）
漬物（特に古漬けや塩辛）
ポテトチップスやスナック菓子
干物や佃煮

摂取の注意点

世界保健機関（WHO）は、1日の食塩摂取量を5g未満にするよう推奨していますが、日本人の平均摂取量はそれを大きく上回っています。塩分を控えるためには、加工食品の選び方や調味料の使い方に注意が必要です。

カフェイン：眠気覚ましが命取りに？

致死量の目安：5〜10g（体重60kgで約100杯のコーヒー相当）

カフェインは、覚醒作用や集中力アップに役立つ成分ですが、大量摂取は心臓や神経に負担をかけます。一般に、カフェインの致死量は体重1kgあたり150〜200mgとされ、成人では5〜10gの摂取で危険になります。

中毒症状

カフェイン中毒では、不眠、不安、動悸、けいれん、不整脈、さらには心停止に至る可能性もあります。

含まれる食品例

コーヒー（1杯あたり約100mg）
エナジードリンク（1缶あたり80〜150mg）
栄養ドリンク
チョコレート（特にダークチョコ）

実際の事故例

アメリカや日本では、エナジードリンクやサプリメントを過剰に摂取したことによる死亡例も報告されています。特に若年層では、無自覚な多量摂取が問題となっています。

ビタミンA：サプリで過剰摂取のリスクも

致死量の目安：25,000 IU/kg（慢性的な蓄積も危険）

ビタミンAは、目の健康や免疫機能に重要な栄養素ですが、脂溶性のため体内に蓄積されやすく、慢性的な過剰摂取は中毒を引き起こします。急性中毒は、数十万IUの摂取で起こることもあります。

中毒症状

頭痛、吐き気、めまい、皮膚の剥離、肝障害、妊婦では胎児の奇形リスクが高まります。

含まれる食品例

レバー（豚・鶏など、100gで1日の許容量を超えることも）
魚肝油（サプリ）
一部のビタミン剤

注意が必要な人

妊婦やサプリメントを常用している人は、特に注意が必要です。ビタミンAサプリを妊娠初期に多量摂取すると、胎児の発育に重大な影響を及ぼす恐れがあります。

グリコアルカロイド（ジャガイモの芽）

致死量の目安：200〜400mg

ジャガイモの芽や皮の緑化部分には、ソラニンやチャコニンといったグリコアルカロイドが含まれており、摂取量が多いと中毒症状を引き起こします。

中毒症状

嘔吐、下痢、腹痛、めまい、幻覚、昏睡。子どもや高齢者は少量でも重症化することがあります。

含まれる食品例

芽が出たジャガイモ
皮が緑色に変色したもの

対策

芽や緑色の皮は必ず取り除き、加熱して食べることが基本です。苦味を感じたらすぐに吐き出しましょう。

アルコール（エタノール）：合法でも危険な薬物

致死量の目安：体重1kgあたり5〜8g

エタノールの致死量は、体重60kgの成人で約300〜480g。これは、度数40％のウイスキーを1.5リットル以上一気に飲むといった量です。

中毒症状

急性アルコール中毒によって、意識喪失、呼吸抑制、嘔吐による窒息などが起きます。重度の場合、死に至ることもあります。

含まれる食品例

ビール、日本酒、ウイスキーなどあらゆる酒類

急性アルコール中毒の実例

大学生の飲み会などで一気飲みをした結果、急性中毒で死亡する事故が毎年のように報告されています。特に若年層や飲酒に慣れていない人はリスクが高く、無理な飲酒は絶対に避けましょう。

水（ウォータートキシン）：命の源も過剰で危険

致死量の目安：短時間で6〜8L（体重による）

水は生きていく上で欠かせませんが、一度に大量に飲むと「水中毒」と呼ばれる状態を引き起こします。血中のナトリウム濃度が低下し、細胞に水が入りすぎて膨張することで、脳浮腫や呼吸障害を起こすことがあります。

中毒症状

頭痛、混乱、嘔吐、意識障害、けいれん、最悪の場合は死に至ります。

実際の事故例

「水を最も飲んだ人に賞金を」というチャレンジで死亡した例や、マラソン中の過剰な水分補給で命を落とした事例があります。

その他の注意すべき成分

以下に、この記事に含まれていなかった成分とその致死量の目安、中毒症状、主な含有食品・製品例をまとめました。なお、致死量は成人の体重（約60kg）を基準にした推定値であり、個人差があります。

成分名	致死量（成人目安）	主な中毒症状	含まれる食品・製品例	どれくらいで致死量？（目安）
鉄（鉄分サプリ）	約1,200〜3,600mg（20〜60mg/kg）	嘔吐、下痢、昏睡、肝障害	鉄サプリメント	鉄サプリ（60mg/粒）を20〜60粒一度に摂取
フッ素（フッ化物）	約300mg（5mg/kg）	胃腸障害、けいれん、不整脈	歯磨き粉（フッ素入り）	子供用歯磨き粉を半チューブ〜1本丸飲み（絶対NG）
リコリス（グリチルリチン）	約1.5g/日の継続摂取で中毒	高血圧、低カリウム血症、浮腫	甘草入り漢方、リコリス菓子	リコリス菓子（100g中約0.2〜0.5g含有）を毎日食べ続けると危険
ナツメグ	中毒：5g〜 / 危険：10〜20g以上	幻覚、錯乱、けいれん	スパイス（粉末）	小さじ2〜4（約5〜10g）以上一気に摂取で中毒・命の危険
ビタミンD	約600,000 IU（短期）	食欲不振、脱水、高カルシウム血症	サプリ、強化食品	ビタミンDサプリ（1粒1,000IU）を600粒摂取
カリウム（サプリ等）	約2.5〜5gの急速摂取	不整脈、心停止	サプリメント、バナナ	カリウムサプリ（1g/錠）を3〜5錠一気に摂取、またはバナナ約20本を短時間に食べる
セレン	400〜900μg/日で中毒	爪・髪の異常、神経障害	ブラジルナッツ、サプリ	ブラジルナッツ約5〜10粒/日を毎日食べ続けると過剰リスク
ビタミンB6	500mg/日以上（継続で中毒）	手足のしびれ、神経痛	サプリ、栄養ドリンク	栄養ドリンク10本/日 × 数か月の継続で中毒の恐れ
イソチオシアネート（わさび・カラシ成分）	明確な致死量なし（過剰で粘膜障害）	鼻・喉の刺激、呼吸困難	わさび、からし、マスタード	大量（50g以上）を一気に摂取すると粘膜・呼吸器に障害リスク