夏野菜で【ラタトゥイユ】

夏野菜のズッキーニを収穫したので、今年初の「ラタトゥイユ」を作りました。程よい酸味とズッキーニ独特の香りが夏バテした身体に沁みわたる、とても美味しい料理ですので是非挑戦してみてください。

切るのがちょっとめんどくさいですけど、後は簡単ですよ。

材料（3～4人前）

ズッキーニ・・・・・・・・1本
玉ねぎ・・・・・・・・・・1個
ナス・・・・・・・・・・・1本
パプリカorピーマン・・・・パプリカなら1個、ピーマンなら3個
人参・・・・・・・・・・・１/２本
ニンニク・・・・・・・・・２欠片
オリーブオイル・・・・・・大さじ３
カットトマト缶・・・・・・1缶（400g）
白ワイン・・・・・・・・・大さじ２
砂糖・・・・・・・・・・・小さじ１
醬油・・・・・・・・・・・小さじ１
塩・・・・・・・・・・・・小さじ１/２
コンソメ・・・・・・・・・1個
ローリエ・・・・・・・・・1枚

ニンニクはみじん切り、そのほかの野菜は1.5㎝角に切る。

フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火でニンニクを炒め、香りを出す。

弱めの中火にして、硬い野菜から入れ、炒める。

野菜がややしんなりしてきたら弱火にし、カットトマト缶～ローリエまでの調味料を加え、蓋をして20～30分時々混ぜながら煮る。

煮詰まったら完成です。

どうですか？割と簡単でしょ？

もし生のトマトがあるなら、カットトマト缶の代わりになります。また違って美味しいですよ。